冷藏肉是將牛肉貯存於冷藏溫度一段時間,利用牛肉本身的天然酵素和其外在的微生物作用來改進牛肉的嫩度、風味和多汁性,這也是牛排店裡冷藏牛好吃的關鍵。
鮮紅的冷藏牛肉放在前面透明冰櫃裡,拿出來現切後以上百度高溫炭烤表面,肌肉與油脂線條分明,軟嫩的牛排躺在烏黑鑄鐵網上,讓到店的客人可以看到刀叉切入口的美味是如何製成,是許多喜愛牛肉饕客的最愛。
炫牛不只注重牛肉的品質,在如何處理上也非常堅持,即使使用瓦斯有許多方便,但還是堅持使用碳烤,保留肉加熱後,油脂滴到木炭上的那股煙燻的香味,也是許多民眾慕名而來的關鍵。
值得一提的是,為了解決更多老顧客的停車問題,會在近期從逢甲搬遷到附近的漢翔路,會有可以停車的位置,讓顧客不用再大老遠地找停車位了。(攝影/蔡福人)
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